前文再續(xù)，書(shū)接上一回（榮業(yè)臘味驚現(xiàn)一群“搵食”密探，有大BOSS來(lái)了……？）

 

        早前，廣州廣播電視臺(tái)《搵食珠三角》一群搵食密探秘密潛入黃圃鎮(zhèn)搵食，現(xiàn)在這班密探就為我們解密傳承百年的黃圃美味——黃圃臘味。

        日前這份解密檔案已經(jīng)在廣州電視臺(tái)播出。

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       作為廣式臘味的發(fā)源地，提及黃圃鎮(zhèn)，相信很多人首先想到的就是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，中山市的著名特產(chǎn)——黃圃臘味，其傳統(tǒng)手工制作技藝被評(píng)為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

       由清朝光緒年間開(kāi)始，黃圃臘味一路傳承到今時(shí)今日，根據(jù)2019年的相關(guān)數(shù)據(jù)，黃圃鎮(zhèn)目前有超過(guò)100家臘味生產(chǎn)企業(yè)，品種超百個(gè)，已成為全國(guó)最大的廣式臘味生產(chǎn)基地，黃圃臘味占據(jù)了全國(guó)廣式臘味市場(chǎng)的50%~60%。

 

        這次美食密探揭秘黃圃臘味揾食之旅，首先拜訪的是榮業(yè)臘味。

 

 榮業(yè)臘味第四代傳承人 葉浩波

 

       榮業(yè)臘味源自清朝光緒年，歷經(jīng)四代，至今已有一百多年歷史，第三代傳人更被授予“廣式黃圃臘味十大傳承人”稱號(hào)，是廣東老字號(hào)，廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)！2018年，榮業(yè)食品（中國(guó)）控股集團(tuán)有限公司在韓國(guó)科斯達(dá)克KOSDAQ上市，股票代碼900340，首日漲停。榮業(yè)在韓國(guó)上市具有重大意義，是韓國(guó)交易所調(diào)整了上市規(guī)則后的第一家上市企業(yè)，標(biāo)志著中國(guó)企業(yè)赴韓上市進(jìn)入第三階段，對(duì)中國(guó)企業(yè)后續(xù)赴韓國(guó)上市指明了方向、樹(shù)立了榜樣，提振了信心！同時(shí)，極大地推進(jìn)了黃圃臘味行業(yè)的發(fā)展，讓黃圃臘味這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)亮相國(guó)際金融舞臺(tái)！

 

       榮業(yè)臘味第四代傳承人葉浩波介紹了黃圃臘味的歷史故事：

       時(shí)間刻度回到1886年，時(shí)為清末光緒年間，一個(gè)叫王洪（王聯(lián)盛，1836年生）的粥店店主遇到了現(xiàn)在飲食業(yè)隨處可見(jiàn)的情況——肉料過(guò)剩。在沒(méi)有電，更沒(méi)有電冰箱的年代，他沒(méi)舍得任憑肉料變質(zhì)，而是開(kāi)動(dòng)腦筋，活用祖宗傳下來(lái)的保鮮古法。他是怎么做的呢？首先把肉料切成粒狀，再拌以糖酒味料，裝填于用豬小腸掰出的薄衣內(nèi)，晾曬之后就成了臘腸。

 

黃圃臘腸

 

       榮業(yè)臘味第四代傳承人葉浩波還展示了黃圃臘腸、金銀膶、鴨扎包的傳統(tǒng)制作技藝。
       南方潮濕，古時(shí)候既沒(méi)有冰箱也少見(jiàn)防腐劑，于是用鹽或酒等材料，逼出食物中過(guò)剩的水分以防止腐化，成了儲(chǔ)存食物的常見(jiàn)做法。

 

黃圃金銀膶

      黃圃臘味不僅歷史悠久，種類還非常之多，除了臘腸臘肉外，還有金銀膶、鴨扎包等品類繁多的傳統(tǒng)臘制食品。金銀膶，就是往提前腌制烘烤的豬肝中間釀入冰肉；鴨扎包，就是臘鴨腸捆起臘鴨下巴、臘鴨肝和冰肉。隨著人們的飲食習(xí)慣和口味變遷，這類食品雖然現(xiàn)在越來(lái)越少見(jiàn)，但它們的風(fēng)味，始終烙印在一代人的味覺(jué)記憶里。

黃圃鴨扎包

 

       在榮業(yè)臘味文化館，可以見(jiàn)到許多制作臘味的傳統(tǒng)器具，以及黃圃臘味的歷史。

 

        除了揭秘黃圃臘味的傳統(tǒng)制作技藝，本次揾食之旅，搵食密探也深度品嘗關(guān)于黃圃臘味的美食！

 

臘味九大簋

       黃圃臘味不僅歷史悠久，種類還非常之多——臘腸、臘肉、臘鴨、膶腸、魚(yú)干等等……豐富且優(yōu)質(zhì)的食材，到了有想法的廚師手里，變幻出以不同種類臘味為主角的“九大簋”自然不在話下！

 

       “九大簋”出菜必須要有氣勢(shì)！ 

        醒獅開(kāi)道，鑼鼓齊鳴，招牌的“臘味大盆魚(yú)”打頭陣！

臘味大盆魚(yú)

    
       大魚(yú)燜入味之后，不僅加入臘腸、臘肉等臘味元素，更有釀辣椒、鮮蝦等等十幾種蔬肉配菜，十幾種鮮味共冶一爐，若是有尊貴的客人遠(yuǎn)道而來(lái)，點(diǎn)這道菜，絕對(duì)夠分量！

臘味煲仔飯

芋頭臘鴨煲

乾坤臘味布包豆腐

臘味生菜包

 臘味蒸土雞

 臘味炒鳳尾芥蘭

臘味魚(yú)抓芥菜煲

         用不同種類臘味烹制而成的美味，發(fā)揮出廣式臘味臘香、酒香濃郁的特點(diǎn)，搭配魚(yú)、雞、蔬菜等類型的食材，總有一款能夠合你心意~

 搵食秘笈：
榮業(yè)臘味：中山市黃圃鎮(zhèn)觀仙北路9號(hào)
味可道餐廳：中山市黃圃鎮(zhèn)新豐北路84號(hào)